Vanille
Parties de plantes utilisées
fruit de la capsule immature et mûre de la plante d'orchidée
famille de plantes
Vanilla planifolia (famille du gingembre)
odeur et goût
L'odeur transmet la sécurité, la sécurité et des sentiments de bonheur, puisque l'effet de la vanilline naturelle de la vanille est d'environ 99,8% identique à celui d'une phéromone que les femmes enceintes portent. A l'odeur de la vanille, la toute première information primordiale est évoquée chez les femmes, les hommes et les enfants, ce qui déclenche le sentiment de sécurité dans l'utérus. Ce n'est pas pour rien que la vanille est appelée la reine des épices en raison de son effet psychoactif.
origine
Le vanillier est originaire du centre du Mexique. Ce n'est que par les Conquistadores sous Hernan Cortes que la fleur noire est devenue connue et introduite en Europe.
Les Aztèques ont longtemps utilisé la vanille comme ingrédient dans la boisson sacrée des dieux « Tlilxochill », qui signifie « gousse noire ». Le conquérant du Mexique a été invité par l'empereur Montezuma à boire du Kakawa parfumé à la vanille, au piment de la Jamaïque, au piment et au miel dans des coupes dorées.
En 1519, la vanille a été importée en Espagne et à partir de 1604 en France, où l'épice a été utilisée pour faire du café, du chocolat et du parfum. Cependant, ce ne sont pas - comme on le sait - les Français qui ont compris les premiers succès de la pollinisation des fleurs, mais les Hollandais qui ont fait des progrès énergiques sur Java en 1807. Cependant, les Français montrent une nette avance tactique en 1841. Le garçon esclave de douze ans Edmond Albius, dont le père est inconnu, découvre 3 ans après les Hollandais comment polliniser facilement le vanillier : avec un fin bâton ou une lame de herbe le rostre, le volet entre le stigmate mâle et femelle, est soulevé et le pollen collant de l'anthère est frotté sur le stigmate avec le pouce.
2022 est probablement l'année la plus excitante de l'histoire de la vanille, car les Hollandais ont rattrapé leur retard. Après 500 ans, la société néerlandaise Koppert Cress BV a réussi à cultiver la vanille à grande échelle en Europe pour la première fois. Avec les exigences de durabilité les plus élevées et beaucoup d'engagement, non seulement la culture, la récolte et donc la première vanille européenne ont été couronnées de succès. Il fut également possible de cultiver la première VANILLE dite ROUGE. Cette vanille est soumise au processus naturel de maturation et fermente directement sur la plante. Les extrémités sont trempées dans de la cire d'abeille afin que les gousses ou capsules, comme on les appelle en réalité, n'éclatent pas.
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informations utiles
fruit immature et mûr de capsule d'usine d'orchidée
Saviez-vous que dans l'Antiquité la vanille était considérée comme un aphrodisiaque ? Son parfum intense était censé stimuler les sens et améliorer l'ambiance romantique.
L'une des histoires les plus bizarres concernant la vanille concerne un botaniste français nommé Edmond Albius. Au 19ème siècle, il découvre une méthode efficace de pollinisation des fleurs de vanille. L'astuce consistait à ouvrir les fleurs avec un brin d'herbe et à transférer manuellement le pollen. Cette méthode a permis à la vanille d'être cultivée en dehors de sa patrie d'origine au Mexique et a joué un rôle déterminant dans la diffusion de l'épice.
Un autre fait étrange est que la vanille est souvent produite synthétiquement dans l'industrie alimentaire. La vanille synthétique, également connue sous le nom de vanilline, est fabriquée à partir de divers composés chimiques et peut imiter la saveur naturelle de la vraie vanille. Bien que moins cher, il est souvent considéré comme inférieur par les gourmets car il n'offre pas la complexité et la profondeur de la saveur naturelle de la vanille.
Un autre phénomène curieux lié à la vanille est l'hystérie du prix de la vanille. En raison de la disponibilité limitée et des difficultés liées à la récolte de vanille, il y a toujours eu des fluctuations de prix extrêmes dans le passé. Dans certains cas, la vanille avait plus de valeur que l'argent et était même qualifiée d'"or vert". Cela a conduit à des histoires inhabituelles de vol et de contrebande liées à l'épice convoitée.
La vanille a sans aucun doute une histoire riche et un patrimoine fascinant. De son utilisation comme aphrodisiaque aux méthodes de pollinisation fantaisistes en passant par les alternatives synthétiques et les fluctuations de prix extrêmes, cette épice présente des aspects fantaisistes et intéressants qui soulignent davantage sa popularité et sa réputation unique.
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famille de plantes
Vanilla planifolia (famille du gingembre)
odeur et goût
L'odeur véhicule la sécurité, la sécurité et des sentiments de bonheur, puisque l'effet de la vanilline naturelle de la vanille est d'environ 99,8% identique à celui d'une phéromone que la femme enceinte porte. En sentant la vanille, les toutes premières informations primaires sont évoquées chez les femmes, les hommes et les enfants, ce qui déclenche le sentiment de sécurité dans l'utérus. Ce n'est pas pour rien que la vanille est appelée la reine des épices en raison de son effet psychoactif.
Vanille de BIOFIRST Sopral Madagascar
Origine
Le vanillier est originaire du centre du Mexique. Ce n'est que par les conquistadores sous Hernan Cortes que la fleur noire est connue et introduite en Europe.
Les Aztèques ont longtemps utilisé la vanille comme ingrédient dans la boisson sacrée des dieux, « Tlilxochill », qui signifie « gousse noire ». Le conquérant du Mexique a été invité par l'empereur Montezuma à boire du Kakawa parfumé à la vanille, au piment de la Jamaïque, au piment et au miel dans des coupes dorées.
En 1519, la vanille a été importée en Espagne et à partir de 1604 en France, où l'épice a été utilisée pour faire du café, du chocolat et du parfum. Cependant, ce ne sont pas - comme on le sait - les Français qui ont compris les premiers succès de la pollinisation des fleurs, mais les Hollandais qui ont fait des progrès énergiques sur Java en 1807. Cependant, les Français montrent une nette avancée tactique en 1841. Le garçon esclave de douze ans Edmond Albius, dont le père est inconnu, découvre 3 ans après les Hollandais comment polliniser facilement le vanillier : avec un fin bâton ou une lame de herbe le rostre, le volet entre le stigmate mâle et femelle, est soulevé et le pollen collant de l'anthère est frotté sur le stigmate avec le pouce.
2022 est probablement l'année la plus excitante de l'histoire de la vanille, car les Hollandais ont rattrapé leur retard. Après 500 ans, la société néerlandaise Koppert Cress BV a réussi à développer la vanille à grande échelle en Europe pour la première fois. Avec les exigences de durabilité les plus élevées et beaucoup d'engagement, non seulement la culture, la récolte et donc la première vanille européenne ont été couronnées de succès. Il fut également possible de cultiver la première VANILLE dite ROUGE. Cette vanille est soumise au processus naturel de maturation et est entièrement mûrie directement sur la plante et fermente indépendamment. Initialement, les extrémités étaient trempées dans de la cire d'abeille pour empêcher les gousses, ou capsules comme on les appelle en réalité, d'éclater. Ce n'est pas nécessaire, cependant, car les fruits mûrs éclatent, optimisant la durée de conservation et l'incroyable saveur globale.
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Vanille européenne
Ces dernières années, la société néerlandaise Koppert Cress a impulsé un développement remarquable de la production européenne de vanille. En réponse à la demande croissante d'aliments régionaux et durables, ils ont réussi à cultiver avec succès de la vanille aux Pays-Bas.
Koppert Cresson, entreprise innovante spécialisée dans la culture de micro-légumes, fleurs et herbes comestibles, se consacre désormais également à la production de vanille. Grâce à leur expertise en sélection végétale et à leur engagement envers des pratiques respectueuses de l'environnement, ils ont réussi à cultiver l'orchidée vanille dans un environnement contrôlé.
La culture de la vanille aux Pays-Bas présente de nombreux avantages. D'une part, cela permet une chaîne d'approvisionnement plus courte, réduisant ainsi l'empreinte carbone normalement associée à l'importation de vanille de pays lointains. D'autre part, cultiver la vanille localement peut assurer une plus grande transparence et traçabilité, ce qui est important pour les consommateurs qui apprécient l'origine et la qualité.
Un autre aspect notable de la culture de la vanille néerlandaise est l'utilisation de technologies et de méthodes de culture innovantes. Par exemple, Koppert Cress s'appuie sur des systèmes agricoles verticaux et l'utilisation de la lumière LED pour contrôler la croissance des plantes. Ces approches avancées permettent une utilisation optimale de l'espace disponible et une production de vanille toute l'année.
Les efforts de Koppert Cress ont entraîné une reconnaissance et une demande croissantes pour leur vanille hollandaise. Les grands chefs et restaurateurs apprécient la qualité et l'arôme unique de cette vanille régionale. Il convient également de noter que Koppert Cress travaille en étroite collaboration avec les agriculteurs et les communautés locales pour promouvoir la culture de la vanille et partager des connaissances et des compétences précieuses.
La culture hollandaise de la vanille par Koppert Cress est un exemple inspirant d'innovation et de durabilité dans l'industrie alimentaire. Grâce à leurs efforts, ils ont montré que la vanille peut non seulement prospérer dans les régions tropicales, mais peut également être cultivée avec succès en Europe. Cette réponse régionale au thème de la vanille offre de nouvelles opportunités aux producteurs et consommateurs européens qui apprécient la vanille de haute qualité, cultivée localement et durable.
Xocolatl
La vanille joue un rôle important en tant qu'ingrédient dans le Xocolatl, un chocolat à boire mésoaméricain traditionnel. Produit par les Aztèques et les Mayas, Xocolatl faisait partie intégrante de leur culture et de leur commerce.
Les Aztèques appelaient la vanille « tlilxochitl », qui signifie « fleur noire ». Ils ont reconnu la valeur et la saveur de la vanille et l'ont utilisée comme exhausteur de goût pour leurs créations de boissons au chocolat. La combinaison du chocolat et de la vanille a donné au Xocolatl une dimension gustative particulière et en a fait un aliment de luxe précieux.
La préparation du Xocolatl était complexe et nécessitait beaucoup d'habileté. Les fèves de cacao sont torréfiées et broyées pour créer une pâte de chocolat épaisse. Cette pâte a ensuite été mélangée avec de l'eau, des épices comme la vanille, le piment et d'autres ingrédients et moussée. Le résultat était un plaisir de boire intensément chocolaté et aromatique.
L'ajout de vanille donnait non seulement au xocolatl un arôme agréable, mais avait également une signification symbolique. La vanille était vénérée comme une plante sacrée et associée à l'amour, à la beauté et à la fertilité. Par conséquent, boire du xocolatl avec de la vanille était considéré comme un acte spirituel et rituel.
Aujourd'hui, le xocolatl a évolué et est devenu une variété de desserts et de boissons au chocolat. La vanille continue d'être un ingrédient populaire dans bon nombre de ces créations, leur conférant une touche d'exotisme et de sophistication.
Le lien entre la vanille et le xocolatl montre comment cette épice fascinante a laissé sa marque sur différentes cultures et traditions culinaires. Des anciens mésoaméricains aux amateurs de chocolat d'aujourd'hui, la vanille a eu une place de choix dans le monde des friandises.